Dopo aver lasciato lo stampo per più di un anno nell'apposito sacchettino in credenza, ne ho altri tre per la verità, mi sono decisa a provare la colomba.
Una colomba senza canditi, senza uvetta, senza mandorle e senza gocce di cioccolato. Una scelta dettata dai gusti ma anche dall'avere un impasto neutro adatto a tutti.
La ricetta a cui mi sono ispirata è questa ma di seguito la riporto come da me variata.
Fase 1
-Creazione del fermento h 10:00
50 ml di latte intero fresco tiepido
1×7 gr bustina di lievit0 secco
40 gr farina di manitoba
Sciogliete il lievito nel latte e amalgamante la farina fino a
formare una pallina leggermente appiccicosa. Coprite e fate riposare per 1 ora
a temperatura ambiente.
Fase 2 -Creazione dell’impasto h 11:00
Aggiungere al fermento ottenuto dalla fase 1:
150 ml di Prosecco*
100 gr farina di manitoba
Sciogliete il fermento nel prosecco ed unire la farina. Impastate
velocemente, coprite e fate riposare per 1 ora.
Fase 3 – Arricchimento dell’impasto h 12:00
Aggiungere all’impasto della fase 2:
25 gr zucchero
90 gr farina
45 g di burro morbido
Unite lo zucchero all’impasto, poi la farina e fate legare bene.
Aggiungete il burro morbido ed impastate per 4-5 minuti o fino a che l’impasto
diventi omogeneo.
Fate riposare, ben coperto per 2 ore a temperatura ambiente.
Fase 4 – Arricchimento dell’impasto con grassi, proteine e aromi h 14:00
Aggiungere all'’impasto della fase 3:
230 gr farina manitoba
100 gr zucchero
2 cucchiai di miele all'arancia*
60 gr di burro
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 uova
Scorza di 1 arancia biologica, finissima
Amalgamate bene la farina all’impasto, poi lavoratelo con lo
zucchero.
Aggiungete il miele, la vaniglia ed il burro a pezzetti, avendo
cura di farlo legare bene.
Unite un uovo alla volta, accertandovi di avere incorporato bene
il primo prima di aggiungere il secondo e poi il terzo.
Aggiungete
la scorza di arancia, amalgamate e mettete a
lievitare in una ciotola infarinata, ben coperta e lontano da
correnti. L’impasto raddoppiera’ di volume in circa 2 -3 ore.
Posa nello stampo h 17:00
Quando
l’impasto sara’ ben cresciuto, toglietelo dalla ciotola con la mani infarinate,
allungatelo con le mani e ripiegatelo tre volte su se stesso. Mettetelo nello
stampo e fatelo lievitare ben coperto da un panno.
Cottura h 20:30
La ricetta prevedeva la lievitazione notturna in frigorifero ma l'impasto era talmente cresciuto che ho deciso di procedere alla cottura. Avrei rischiato strabordasse eccessivamente dalla forma e in forno collassasse. L'impasto non sarebbe stato, a mio avviso, sufficiente per due colombe.
Portare il
vostro forno, preferibilmente non ventilato, a 180 ed
infornatela per 30 minuti o fino a cottura ultimata. Dopo 10 minuti ho coperto con un foglio di carta da forno per evitare si scurisse eccessivamente. La colomba non era glassata.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare appoggiata su una gratella.
Giorno successivo - Glassatura
Preparare la glassa mescolando e amalgamando a fuoco dolce:
100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero a velo
40 g di burro
Acqua qb (circa 2 cucchiai)
Non deve risultare troppo liquida ma abbastanza densa altrimenti cola. Distribuire sulla colomba e cospargere con la granella di zucchero*.
Cosa ve ne pare?
Buona Pasqua a tutti voi
* Prosecco
Carpenè Malvolti
Miele biologico all'arancia
Rigoni di Asiago
Granella di Zucchero
Eridania
Utilizzata grattugia zester
Microplane
