Bicchierini golosi chantilly e frutti di bosco

prima di salutare l'estate volevo ancora deliziarmi con i frutti di bosco freschi e questo dessert goloso mi sembrava perfetto da portare a casa di una amica.

Ingredienti per 4 bicchieri:

per la crema pasticcera:

1 uovo

50 g di zucchero

1 cucchiaio di farina

250 ml di latte

scorzetta di limone grattuggiata

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100 ml di panna da montare

8 savoiardi

sciroppo/bagna per dolci ( io ho utilizzato quello al maraschino fatto poco tempo fa e conservato in frigorifero: acqua, zucchero e maraschino)

mirtilli e ribes a piacere

4 cucchiai di granella di mandorle

Per la crema pasticcera ho amalgamato il tuorlo con lo zucchero, la farina e la scorzetta di limone. Ho aggiunto gradatamente il latte sempre rimestando per evitare la formazione di grumi ed ho cotto a fuoco lento finché la crema si è rappresa.

Ho lasciato raffreddare e montato la panna che ho aggiunto alla crema pasticcera al fine di ottenere una crema tipo chantilly (questa è la mia versione).

Dopodiché ho cominciato a comporre il bicchierino:

ho bagnato il primo savoiardo diviso a metà e l'ho posizionato sul fondo del bicchiere, ho aggiunto la crema e poi un altro savoiardo sempre bagnato. Ho coperto ancora con la crema, spolverizzato con un cucchiaio di granella di mandorla e decorato con i frutti di bosco.

Va conservato in frigorifero fino ad un'ora prima di servire.

Polipotto di sfoglia con zucchine e scamorza

Oggi vi voglio presentare questa mia creazione salata, molto veloce e facile da preparare ma che si presenta davvero bene anche in un buffet. È nata per caso perché l’idea originaria era diversa :-)

Ingredienti:

1 rettangolo di pasta sfoglia già pronto
1 zucchina media
200 g di scamorza affumicata (circa ¾)
1 uovo per spennellare
Semi a scelta per guarnire. Io ho usato quelli di finocchio ma ci stanno benissimo anche quelli di papavero o sesamo.

Ho diviso idealmente il mio rettangolo in tre parti ed ho farcito i 2/3 superiori lasciando libero 1 cm di bordo ai lati.

Ho farcito con fettine di scamorza tagliate sottili su cui ho posato le fettine di zucchina tagliate per il lungo molto sottili con l’aiuto del pelapatate. Ho aggiunto ulteriore scamorza ed ho piegato a portafoglio il mio rotolo. (Nel mezzo tra le farce rimane uno strato di sfoglia).

Dopo aver spennellato il mio rotolo con l’uovo sbattuto con la forbice ho effettuato delle incisioni per i ¾ della sua altezza.

L’ho posizionato a forma di corona, ripassato con l’uovo sbattuto e cosparso con i semi di finocchio.



Ho cotto in forno pre riscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Treccia ai semi di papavero

Anche questa ricetta l'ho tratta dal mio libro "cuocere al forno". Ho utilizzato la macchina del pane per realizzare l'impasto e farlo lievitare poi l'ho diviso in tre filoncini che ho intrecciato. La ricetta originaria prevedeva l'utilizzo di latte in polvere ma non avendolo a disposizione ho utilizzato il latte vaccino diminuendo di 30 ml l'acqua ( il pari dei due cucchiai di latte).

Ingredienti:

145 ml di acqua

30 ml di latte vaccino parzialmente scremato

225 g di farina bianca tipo "0"

1 cucchiaino di sale

1 1/2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di lievito di birra secco

3 cucchiai di semi di papavero.

per la copertura:

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaio di zucchero

semi di papavero

Dopo aver formato i tre filoncini e composto la treccia ho preparato la glassa sbattendo il tuorlo d'uovo con il latte e lo zucchero. Ho cosparso il tutto sul pane con un pennello ed ho distribuito i semi di papavero.

Ho cotto in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti facendo la prova stecchino e coprendo la parte superiore del pane con carta d'alluminio dopo circa 15 minuti per evitare che si scurisse ulteriormente.

Il risultato è stato un pane morbido e molto profumato.

Crostata alla marmellata di more senza burro

Oggi vi presento questa torta, una crostata classica con la marmellata di more. La particolarità è l’impasto: leggero, friabile e completamente senza burro.

Ingredienti:

100 g farina di riso

300 g farina autolievitante

175 g di zucchero

2 uova

1 vasetto di crema di yogurt bianco ( quello della muller)

Marmellata di more

Ho utilizzato la macchina del pane per dare la prima impastata alla frolla poi essendo molto morbido l’impasto ho proseguito con le mani ben infarinate. Ho diviso il mio impasto e ne ho utilizzato circa ¾ per la base che ho steso su della carta da forno, tirato con il mattarello e poi posizionato nella mia pirofila Ø 28 cm lasciando un bordo di circa 2 cm.

Ho coperto con la marmellata di more (molto buona e genuina fatta in casa da mamma) ed ho ricoperto la crostata con dei biscotti tagliati a forma di farfalla ricavati dall’impasto rimasto. Ho piegato il bordo verso l’interno della torta.

Ho cotto per circa 30 minuti in forno pre riscaldato a 180°C.

Cupcakes al pesto

Ecco la mia prima ricetta ( pubblicabile :-) ) tratta dal libro 500 cupcakes acquistato negli Usa.

Ingredienti per 12 pezzi:

per le cupcakes:

3/4 di tazza di farina gialla

1 tazza di farina bianca autolievitante

2 cucchiaini di lievito (io ho usato quello per torte salate)

3 cucchiai di zucchero

una presa di sale

2 uova

1 tazza di latte bianco

4 cucchiai di burro

per la copertura:

1/2 tazza di pesto verde

1 1/2 tazza di formaggio cremoso spalmabile (io ho usato il philadelphia light)

pinoli per guarnire (la ricetta prevedeva i pomodorini ma i pinoli mi sembravano più adatti )

Ho mescolato le due farine, il lievito, il sale e lo zucchero. In un altro recipiente ho amalgamato il burro fuso, le uova e il latte. Ho unito i due impasti e mescolato delicatamente fino a rendere il composto omogeneo.

Ho versato il composto nei pirottini in carta posizionati nello stampo per muffin.

Ho cotto in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 180°C.

Mentre le cupcakes cuocevano ho preparato la copertura amalgamando il pesto al philadelphia con lo sbattitore elettrico per ottenere una crema morbida ed omogenea.

Appena le cupcakes erano cotte le ho tolte subito dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella per far asciugare l'umidità. Ho riempito la sac à poche con la crema che ho distribuito sulle tortine e decorato con qualche pinolo.

Per velocizzare il tutto si può spalmare la crema con un coltello.

Nota: io ho utilizzato il set cup/spoon per misurare gli ingredienti. Ad ogni modo: 1 cup= 235 ml , 1 cucchiaio=15 ml, 1 cucchiaino= 5 ml

Pennette integrali con pesce spada, pomodorini e basilico

Oggi ecco una ricettina semplice e veloce per un primo dal sapore estivo.

Ingredienti per 2 persone:

160 g di pendette integrali
250 g di pesce spada fresco
200 g di pomodorini datterini
5-6 foglie di basilico (più quelle per guarnire)
10 capperi dissalati
1 spicchio d’aglio
Insaporitore ariosto per pesce
Olio evo
Vino bianco secco

Far soffriggere uno spicchio d’aglio con olio extra vergine di oliva, aggiungere i pomodorini datterini e le foglie di basilico. Sfumare con il vino bianco.

Mentre i pomodorini appassiscono cubettare il pesce spada ben lavato e asciugato ed aggiungerlo al sugo. Far cuocere circa 5 minuti utilizzando il vino per sfumare. Aggiungere l' insaporitore ariosto per pesce al posto del sale.

Condire con il sugo la pasta ed aggiungere i capperi dissalati. Guarnire con qualche foglia fresca di basilico.

Cake ai pistacchi e prosciutto crudo

Questo cake è stato una piacevole scoperta, la ricetta l'ho trovata sulla confezione della farina e amando particolarmente i pistacchi ho deciso di provare a realizzarlo!

Ingredienti:

250 g di farina auto lievitante

2 uova

70 g di prosciutto crudo a dadini o listelli

50 g di pistacchi tritati

30 g di parmigiano grattugiato

50 g di burro

latte qb

Ho mescolato le uova con la farina, ho fatto sciogliere il burro e nel frattempo ho aggiunto i pistacchi ed il prosciutto crudo al composto. Dopo aver amalgamato bene ho aggiunto il burro fuso ed il parmigiano. Ho regolato la consistenza con un po' di latte.

Io ho utilizzato questo stampo particolare ma potete utilizzare il classico stampo da plum cakes. Ho cotto in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa.

Pains au chocolat

Da anni guardando questa ricetta sul mio libro di cucina “Cuocere al forno” mi soffermavo ricordando il saccottino al cioccolato che mi fermavo ad acquistare in pasticceria mentre aspettavo il pullman per andare all’università.. Ora ho deciso di provare a realizzarla! Ho fotografato i vari passaggi perché spesso dalla descrizione sembra molto più complicato. Riporto la ricetta pari pari con le mie note tra parentesi:

Ingredienti:

100 g di burro più altro per la placca

250 g di farina bianca

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di lievito di birra secco

175 ml di latte

25 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di olio più altro per spennellare

115 g di cioccolato foindente a pezzetti

Per la glassa:

1 tuorlo

2 cucchiai di latte

Setacciare la farina e il sale in una ciotola e unitevi il lievito. Fate una fontana al centro. Scaldate il latte, versatevi zucchero e olio e mescolate bene. Versate il tutto sulla farina e incorporate. (Io ho utilizzato l’impastatrice). Ponete l’impasto su una spianatoia e infarinate fino ad ottenere un impasto liscio, quindi trasferitelo in una ciotola unta d’olio, coprite e fate lievitare in luogo caldo per 2-3 ore finchè sarà raddoppiato di volume.

Impastate sul piano di lavoro infarinato formando un rettangolo che sia lungo tre volte la sua larghezza (esempio: largo 10 cm e lungo 30 cm).

Dividete il burro (che deve essere a pomata) in tre parti. Mettete una porzione a scagliette sui due terzi superiori della pasta lasciando un margine libero di un cm ai bordi.

Piegate il terzo inferiore verso l’alto e quello superiore verso il basso. Sigillate i bordi.

Voltate la pasta di mezzo giro e stendetela in un rettangolo. Ripetete l’operazione due volte e piegate a metà. Ponete in un sacchetto di plastica per alimenti in frigorifero per un’ora. (Io l’ho posto in una ciotola coperto con pellicola trasparente).

Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la pasta a metà e dividetela in due rettangoli di 30x15 cm. Tagliate ognuno in 4 rettangoli di 15 x 7,5 cm.

Distribuite il cioccolato su uno dei lati corti di ciascuno e arrotolate.

Tenete la placca in luogo caldo per 2-3 ore o finché i pani saranno raddoppiati di volume.

Per la glassa mescolate tuorlo e latte e spennellate il ricavato sui dolci.

Fate cuocere per 15-20 minuti finché saranno dorati e ben lievitati. La preparazione è lunga e laboriosa ma vi assicuro che ne vale davvero la pena!

Il mio primo contest: ETHNIC FOOD

ANSA: “ Felafel, kebab, nachos, i cibi etnici piacciono sempre di più agli italiani: le vendite hanno segnato una crescita del 60%. A rilevare il nuovo trend, L'Istituto nazionale per la promozione della salute delle popolazioni. Ad apprezzare i nuovi cibi sono soprattutto i giovani. In cima alle preferenze campeggiano gli alimenti cinesi, messicani (soprattutto tex-mex) e indiani, mangiati soprattutto da italiani tra i 20 e 45 anni.”

Personalmente adoro le specialità etniche, mi piace sia cucinarle che provarle nei ristoranti tipici. Quando sono in viaggio prediligo sempre la cucina locale. Mi piace portare a casa spezie ed ingredienti vari perché purtroppo sono spesso difficili da reperire nei nostri supermercati a meno che si vada in giro per botteghe etniche in città.

Ho deciso perciò di proporvi questa raccolta: Ethnic food dove le protagoniste sono le ricette etniche, dall’antipasto al dolce passando per le varie nazioni e continenti. Il mio scopo è di avere almeno una ricetta per Paese. So che può sembrare pretenzioso ma confido nella vostra creatività. Alla fine ci sarà un bellissimo pdf da scaricare.

Questi sono i requisiti per partecipare al contest:

1. può partecipare chiunque:

chi non ha un blog inviando la ricetta corredata di foto a: zuccherofarina@gmail.com indicando nell’oggetto: contest Ethnic food

chi ha il blog è sufficiente metta il link della ricetta come commento a questo post. Nella ricetta andrà inserito il link a questo post: http://zuccherofarina.blogspot.com/2010/08/il-mi-primo-contest-ethnic-food.html.

2. Questo è il bannerino da aggiungere al vostro blog, nell'home page e nel post della ricetta, ci deve essere il collegamento al post:

3. La ricetta deve essere corredata di foto, valgono anche quelle già pubblicate. Scrivete per favore il paese per cui concorre la ricetta. Potete partecipare con più ricette. Non valgono ricette italiane.

4. La scadenza del contest sarà il 10 ottobre.

Spero sia tutto chiaro! Se volete pubblicizzare il contest mi fa piacere. Spero partecipiate numerosi . Di seguito aggiornerò l’elenco delle vostre ricette divise per continenti:

AFRICA

MAROCCO:

Shamira Gatta con Keftas in salsa
Shamira Gatta con Brochettes de poulet

Shamira Gatta con Biscotti allo zafferano

Alessandra con Tajine di maiale, prugne e verdure

Alessandra con Cous Cous con verdure miste e polle speziato
Tami con Mellwi  

SENEGAL:

Shamira Gatta con Xeru di tuba

AMERICHE

ARGENTINA

Shamira Gatta con Empanadas

Antonella con Alfajores

MESSICO

Aurore con Tortillas tex-mex
Nanni con Mole de guajolote
Shamira Gatta con Cipolla agrodolce
Shamira Gatta con Guacamole
Alessandra con Guacamole

Stefano e Veronica con Quesilladas con verdure
Ylenia con Fajitas di pollo
Marialuisa con Fajitas di pollo e manzo
Stella con Guacamole
Stella con Fajitas di pollo

PERU'

Chiara con ceviche di gamberi e avocado


USA

Aurore con Panino Mc homemade
Sayuri con Angel food
Sayuri con muffin al matcha

Sayuri con pancakes

Sayuri con New York cheesecake
Sayuri con cheesecake al caffè in coppa
Sayuri con cookies
Sayuri con crumble di pesche
Sayuri con Cheesecake alle fragole
Sayuri con Tris di cheesecake
Kat con Cupcakes
Shamira Gatta con Gumbo di pollo
Shamira Gatta con Pollo cajun
Shamira Gatta con Jambalaya

Alessandra con Aplle crisp

Sayuri con Ovomaltine muffin

Sayuri con Mini chiffon cake

Sayuri con Eggs and Bacon
Debora con Banana split
Federica con Hamburgher

Elel con Pancakes
Elel con Pancakes alle mele
Alice con Pancakes
Shamira Gatta con Filetto di Manzo
Shamira gatta con Banana bread al cacao
Shamira gatta con Angel Food
Shamira gatta con American Pie
Shamira gatta con clam chowder
Shamira gatta con nuvolette di parmigiano


CARAIBI


Shamira gatta con platano fritto
Shamira gatta con bignè delle antille

ASIA

GIAPPONE


Sayuri con gelato al matcha
matcha kukki
mochi gelato
sakura mochi
dorayaki
anko tsubushian
i miei mochi
bekkoo ame
onigiri
matcha cupcakes
Puffin con sushi a modo nostro
Sayuri con Kasutera
Sayuri con Cotton cheesecake
Alessandro con Panna cotta al matcha
Alessandro con Meguro alla Tetsuya
Marzia con Zuppa di miso
Marzia con Nori Maki di Avocado e salmone

CINA

Sayuri con riso alla cantonese
Lucy con Ravioli cinesi
Gabri con riso alla cantonese

Ele con riso alla cantonese
Shamira Gatta con Pollo al limone 
Antonella con Involtini primavera

Luciana con Pollo alle mandorle
Alice con Spaghetti di soia ai gamberi
Alice con polpettine di germogli di soia
Marzia con Riso alla cantonese
Serena con Ravioli al vapore con gamberi e verdure
Meggy con Tacchino alle mandorle
Elena con Noodle con salsa agrodolce e pollo

INDIA

Gabri con Hummus 
Rebecca con pollo al curry con riso
Elel con Paneer e cheese naan
Stella con Kulfi al mango

ARABIA

Shamira Gatta con Hummus

Shamira Gatta con Falafel

Sayuri con Tabuleh

Manuela con Hummus
Alessssia con Borek


LIBANO


Lafede con Taboule

INDONESIA

Shamira Gatta con Spekkoek 

THAILANDIA


Alessandro con Pollo alla salsa di coriandolo

RUSSIA

Antonella con i Blinis
Ale con Beef stragonov

Ale con Aringhe in pelliccia

Ale con Pirozhki

AUSTRALIA

Alice con  Lamingtons

OCEANIA

EUROPA


GRECIA



Federica con Focaccia Greek style
Ornella con Loukoumades

Antonella con Taramosalata

SPAGNA

Sayuri con sangria bianca tortilla
Gabri con Paella
la fede con gazpacho andaluso
Shamira Gatta con Tortillas
Shamira Gatta con Riso all’uovo e limone
Shamira Gatta con Churros
Sayury con Tortillas de patatas
Alessandra con Pane de Hojaldre 
Shamira Gatta con Pincho di Lizzaran
Elel con Revuelto con queso 
Alice con Bodeguero
Alice con Tortilla spagnola 
Shamira gatta con Pincho agrodolce
Shamira gatta con sale di prosciutto 


BALCANI

Sayuri con danubio blu

AUSTRIA


Francesca con kaisersmmaren
la fede con brezel


FRANCIA


Sayuri con crepes d’estate
Shamira Gatta con Cipolline brasate
Shamira Gatta con Carottes au beurre
Sayury con Pommes soufflés

Sayuri con Patate duchesse
Shamira Gatta con Champignon sauté
 Shamira Gatta con Poulet roti
Shamira Gatta con Bistecche al pepe 
Shamira Gatta con Pollo con panna, funghi e porto
Shamira gatta con moules à la creme




UK


Giulia con Jacket potatoes
Shamira Gatta con Cullen skink
Denchi con Trifle all'anguria

Rebecca con Carrot cake

NORVEGIA

Alessandra con Involtini di renna


SVEZIA


Alessandro con involtini di renna
Alessandro con  tortino di polenta e stufato di renna


BELGIO


Antonella con carbonnades


POLONIA


B. e M. con kotlety mielony


BULGARIA


Maria con Kebab al vino
Maria con Peperoni arrosto
Maria con Cestini alla Rodopi
Maria con Formaggio impanato
 Maria con Panini tipici
Maria con Pane girasole