Risotto al cognac su fonduta di crescenza aromatizzata alla Fior di frutta di more di rovo

Eccomi con una ricetta curiosa ed innovativa, l'ho voluta realizzare per partecipare al contest indetto dalla Rigoni di Asiago, un risotto che sa di bosco. Ingrediente della ricetta, a parte il riso, doveva essere un gusto a scelta di Fiordifrutta. La  mia scelta è andata alle more di rovo, mi ricordava forse un po' il risotto ai frutti di bosco mangiato il giorno del nostro matrimonio

Ingredienti per 2 persone:

200 g di  riso Vialone Nano semi  integrale*

¼ cipolla bianca

3 cucchiai di olio evo*

Brodo vegetale qb

1 bicchierino da liquore di cognac

125 g di crescenza

Latte qb

3 cucchiaini di Fiordifrutta alle more di rovo*

More fresche o surgelate per guarnire (io tengo da parte qualche sacchetto in freezer di quelle raccolte nel giardino di mamma in estate)

Soffriggere la cipolla tagliuzzata finemente nell’olio extra vergine di oliva a fuoco dolce, rimuoverla per  evitare che si bruci e tenerla da parta. Far tostare il riso  a fuoco vivace e aggiungere mezzo bicchierino di cognac.

Aggiungere nuovamente la cipolla e il brodo (gradualmente) e portare quasi a cottura. Terminare aggiungendo per ultimo il mezzo  bicchiere di liquore tenuto da parte. Far asciugare per bene il risotto che deve risultare morbido ma non “acquoso”.

Prima che il risotto sia pronto in un pentolino a parte preparare la fonduta facendo sciogliere a fuoco dolce la crescenza con qualche cucchiaino di latte deve risultare una cremina morbida senza grumi, aggiungere la Fiordifrutta di more di rovo.

Servire il risotto  caldo sulla fonduta e decorare con more fresche.

* Riso: Tenuta La Pila

  Olio evo: Dante

  Fiordifrutta Rigoni di Asiago

  Utilizzato coppapasta Guardini

Cosa ne penso? l'ho trovato ottimo! il sapore amarognolo del cognac si sposa alla perfezione con il dolciastro della fonduta, credo lo proporrò ai mie ospiti per stupirli!