Risotto al cognac su fonduta di crescenza aromatizzata alla Fior di frutta di more di rovo

Eccomi con una ricetta curiosa ed innovativa, l'ho voluta realizzare per partecipare al contest indetto dalla Rigoni di Asiago, un risotto che sa di bosco. Ingrediente della ricetta, a parte il riso, doveva essere un gusto a scelta di Fiordifrutta. La  mia scelta è andata alle more di rovo, mi ricordava forse un po' il risotto ai frutti di bosco mangiato il giorno del nostro matrimonio

Ingredienti per 2 persone:

200 g di  riso Vialone Nano semi  integrale*

¼ cipolla bianca

3 cucchiai di olio evo*

Brodo vegetale qb

1 bicchierino da liquore di cognac

125 g di crescenza

Latte qb

3 cucchiaini di Fiordifrutta alle more di rovo*

More fresche o surgelate per guarnire (io tengo da parte qualche sacchetto in freezer di quelle raccolte nel giardino di mamma in estate)

Soffriggere la cipolla tagliuzzata finemente nell’olio extra vergine di oliva a fuoco dolce, rimuoverla per  evitare che si bruci e tenerla da parta. Far tostare il riso  a fuoco vivace e aggiungere mezzo bicchierino di cognac.

Aggiungere nuovamente la cipolla e il brodo (gradualmente) e portare quasi a cottura. Terminare aggiungendo per ultimo il mezzo  bicchiere di liquore tenuto da parte. Far asciugare per bene il risotto che deve risultare morbido ma non “acquoso”.

Prima che il risotto sia pronto in un pentolino a parte preparare la fonduta facendo sciogliere a fuoco dolce la crescenza con qualche cucchiaino di latte deve risultare una cremina morbida senza grumi, aggiungere la Fiordifrutta di more di rovo.

Servire il risotto  caldo sulla fonduta e decorare con more fresche.

* Riso: Tenuta La Pila

  Olio evo: Dante

  Fiordifrutta Rigoni di Asiago

  Utilizzato coppapasta Guardini

Cosa ne penso? l'ho trovato ottimo! il sapore amarognolo del cognac si sposa alla perfezione con il dolciastro della fonduta, credo lo proporrò ai mie ospiti per stupirli!

Frolle con sparabiscotti per i bimbi di Rocchetta Vara

Queste graziose frolle le ho preparate sempre per il battesimo della mia bimba, sono state realizzate con l'ausilio della sparabiscotti che lo scorso anno mi aveva regalato la mia cuginetta.

Con questa ricetta ci tengo a partecipare all'iniziativa di solidarietà di Patrizia per la casa famiglia dei bambini di Rocchetta Vara, un casa rimasta gravemente danneggiata dall'alluvione di inizio novembre avvenuta in Liguria.

La ricetta dell'impasto l'ho presa qui e la riporto di seguito:

Ingredienti:

300 gr di farina
180 gr di burro morbido
1 aroma a piacere (io ho messo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia);
70 gr di zucchero 
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci *


Impastare tutti gli ingredienti, io ho usato la planetaria, deve risultare una pasta frolla morbidissima che non va fatta riposare. Inserirla nella sparabiscotti e iniziare! All'inizio ho trovato qualche difficoltà, forse l'impasto doveva essere ancora più morbido ma poi ce l'ho fatta!


Infornare a 180° per 10 minuti.

Una volta cotti e raffreddati li ho decorati con:

- marmellata di more* al centro
- cioccolato fondente* fuso : i bastoncini li ho immersi per metà, gli altri li ho invece decorati con una pompetta dal beccuccio sottile
- glassa di zucchero: decorati con una pompetta dal beccuccio sottile

Questa ricetta verrà stampata e venduta insieme a quelle delle altre partecipanti, il ricavato sarà destinato alla casa famiglia.

Chiunque può fare un'offerta:

per maggiori informazioni e dettagli rimando al post di Patrizia qui

* lievito per dolci antica ricetta s. martino

   marmellata rigoni di asiago

   cioccolato fondente mirco della vecchia

Cupcakes per il battesimo

Queste sono le 50 cupcakes che ho preparato per il battesimo di Alice, lo stand che vedete nelle foto l'ho comprato in internet da a...on.uk , costa molto meno che qui da noi!
Nella seconda foto quella dietro sono io :-)

Per la base dei cupcakes ho utilizzato :

2 confezioni di preparato per torta margherita a cui ho aggiunto uova e burro nelle dosi indicate, ora  non ricordo di preciso ma credo che a seconda della marca acquistata le dosi possano variare.

Ho disposto nei pirottini di alluminio quelli di carta  e distribuito il composto con un cucchiaio. Ho cotto e lasciato raffreddare.

La mattina seguente ho preparato il frosting, l'idea me l'ha data Antonella, la base è stata:

500 ml di panna fresca da montare
500 ml di mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di latte condensato

Ho diviso il composto in due parti , una l'ho lasciata bianca e l'altra l'ho colorata con un punta di colorante rosso in gel per ottenere la colorazione rosata.

Ho utilizzato due sac à pochè usa e getta* con beccuccio a stella. Sulle cupcakes rosa ho aggiunto zuccherini argento mentre sulle bianche codetta colorata.* Le foto purtroppo sono quel che sono...

* sacà pochè decora
   codetta cinquesensi

Con questa ricetta partecipo al giveaway dell'araba felice per la categoria cupcakes:

e alla festa di vaniglia, zenzero e cannella

e al contest di Minù

vi auguro un buon fine settimana, vi ricordo anche il mio contest,  di esporre la locandina sul blog se partecipate

Pasta Brioche di LUCA MONTERSINO - CONTEST NATALE

Scodella, cucchiaino e piattino Green Gate

L'anno scorso, mi è stato regalato questo bellissimo libro di Luca Montersino

che adoro guardare su sky nell'omonimo programma. L'ho sfogliato più di una volta ma vuoi per il poco tempo, per il peso che in gravidanza non doveva aumentare troppo.. non avevo mai fatto una ricetta. 

Complice il brutto tempo, la bimba che ha fatto una bella nanna, la nonna in visita e  quasi tutti gli ingredienti in casa ho deciso di mettermi all'opera!  Le mie variazioni tra parentesi. La ricetta è quella del libro Peccati di gola a pagina 178, qui la riporto sommariamente:

Ingredienti:

500 g di farina 00

80 g di latte intero fresco ( io parzialmente scremato)

15 g di lievito di birra

180 g di uova* (3 uova, superavano di 10 g il peso)

70 g di zucchero

15 g di miele

10 g di rum

2 g di buccia di limone

1/2 bacca di vaniglia bourbon ( io 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

180 g di burro

8 g di sale

Per spennellare:

tuorli 

panna (io latte)

Io le ho farcite con due diverse creme:

crema di mandorla 

crema di cioccolato e vaniglia*

Versare nella planetaria la farina, il lievito di birra sbriciolato, il  latte a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia. Impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta.

Unire poco per volta il  burro ammorbidito e sbattuto con la frusta. Aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti circa o finchè l'impasto non è liscio ed elastico.

Lasciare lievitare a temperatura ambiente coperto con pellicola fino al raddoppio.Rompere la lievitazione  impastando leggermente con le mani e riporre in frigo per 3 ore circa sempre coperto con pellicola.

Fin qui ho seguito la ricetta..  io invece di formare delle palline come diceva Luca ho fatto dei rettangoli piegati 3 volte con all'interno le due creme, mandorla o cioccolato e vaniglia. Lasciare lievitare fino al raddoppio e spennellare con la miscela di panna (io latte) e tuorlo ottenuta miscelando la stessa quantità di ingredienti.

Cuocere a 180°C fino a doratura, ho impiegato circa 10 minuti. Erano buonissime! Ideali per una dolce colazione.

* Uova Le naturelle

   crema cioccolato e vaniglia Mirco Della Vecchia

Vi ricordo anche il contest di Natale, in collaborazione con Pavonidea

Le ricette entro il 18 dicembre, qui tutti i dettagli:

http://zuccherofarina.blogspot.com/2011/11/il-dolce-contest-di-natale-con.html

Pane Campesino

La ricetta che vi propongo oggi è di un pane gustoso e morbido. L'ho presa dal blog di Hilmar, dove ci sono tantissime ricette di pane. Il blog è in spagnolo però ci sono tantissime fotografie passo passo che aiutano molto nell'esecuzione.

Questa ricetta prevede l'utilizzo di pasta madre o di una biga oltre all'utilizzo di lievito secco. Io almeno ho capito e fatto così  L'impasto è un mix tra farina integrale e farina di manitoba.  Il pane è venuto buono :-)

Ingredienti per 3 pagnotte:

400 g di farina di manitoba
100 g di farina integrale molino rossetto
10 g di lievito di birra (o 3,3 di quello secco)
350 ml di acqua
10 g di sale
100 g di pasta madre*

* è possibile fare un biga da lasciar lievitare per almeno 4 ore con:

100 g di farina di manitoba
1g di lievito di birra
64 g di acqua
1,8 g di sale

Mescolare tra loro tutti gli ingredienti eccetto il sale, lasciare lievitare per 45 minuti. Aggiungere il sale e dividere il composto in 3 parti, lasciare riposare 15 minuti.
Formare le tre pagnotte dando una forme triangolare, tipo pera. Fare dei tagli a spiga su ciascuna pagnotta, infarinare e lasciar lievitare per 1ora e mezza fino a che i pani non son raddoppiati.

Cuocere per 30 minuti a 230°C

Vi ricordo il contest sui dolci di Natale. Buona settimana

IL DOLCE CONTEST DI NATALE CON PAVONIDEA

Ciao ragazze/ragazzi visto che ormai ho ripreso appieno il mio ruolo di foodblogger con pubblicazioni periodiche ho deciso di  aprire un contest dedicato al Natale.

Questo contest è in collaborazione con Pavonidea, la famosissima società che produce stampi in silicone.

Il tema del contest sono i DOLCI DI NATALE, ci saranno tre categorie tra cui scegliere e poter concorrere:

1. DOLCI TRADIZIONALI (dal panettone al pandoro passando per lo zelten, etc...) ITALIANI O STRANIERI, oppure DOLCI ORIGINALI  (ad esempio una torta che richiami il tema natalizio per ingredienti o decorazioni), oppure BISCOTTI ( decorati, originali, omino pan di zenzero..)

2. Si concorre con UNA SOLA RICETTA per persona, lasciate un commento al post con la ricetta, indicare nel link  per che categoria si concorre. Anche chi non ha un blog può partecipare inviando la ricetta corredata di foto a:

zuccherofarina@gmail.com

. 

3. VALGONO SOLO RICETTE NUOVE, PUBBLICATE A PARTIRE DAL 18/11/2011

4. Chi ha un blog deve pubblicare la locandina nel post e in home page con rimando al seguente link:

http://zuccherofarina.blogspot.com/2011/11/il-dolce-contest-di-natale-con.html

5. DIVENTARE SOSTENITORI DEL BLOG

Il contest scade domenica 18 DICEMBRE 2011. Per partecipare lasciate un link a questo post. Nei giorni seguenti verranno scelti i  vincitori da me e dalla signora Karin di  Pavonidea.
I premi? Li sveleremo più avanti ma sappiate che saranno firmati  Pavonidea!

Cosa aspettate? Correte a mettere le mani in pasta!

Aggiornamento: 

PER DOLCE TRADIZIONALE SI INTENDE QUEL DOLCE REGIONALE/NAZIONALE CHE CHIUNQUE PUO’ IDENTIFICARE COME NATALIZIO. Da un comunicato di Confartigianato trovato su internet  eccone un esempio (io ne conoscevo ben pochi!!), l'elenco non è esaustivo :

VALLE D’AOSTA

Pere a sciroppo servite con crema di cioccolato e panna montata (pere cotte con zucchero, vaniglia, chiodi di garofano, acqua e vino rosso, ridotte a sciroppo e Caffè Mandolà molto robusto alle mandorle tritate e le tegole pasticcini secchi).

PIEMONTE

Torta di nocciole e zabaglione e torrone d’Alba.

LIGURIA

Pandolce (impasto di farina, uvetta, zucca candita a pezzetti essenza di fiori d’arancio i pinoli pistacchi semi di finocchio latte e marsala).

LOMBARDIA

“Pan di Toni”, ovvero il panettone.

TRENTINO

Strüdel e zelten

VENETO

Pandoro, i torroni di mandorle ed i biscotti secchi.

FRIULI VENEZIA GIULIA

Gubana (impasto di noci, mandorle, uvetta, miele, vino e rhum, avvolto in fragrante sfoglia).

EMILIA ROMAGNA

Panone di Natale di Bologna (a base di farina, mostarda di mele cotogne, miele, cacao, cioccolata fondente e fichi secchi).

TOSCANA

Cavallucci e ricciarelli.

MARCHE

Pizza de Nata’ (pasta di pane con frutta secca, uvetta, cioccolato in polvere, limone e arancio grattugiati, fichi e zucchero).

UMBRIA

Panpepato (farina, noci, cioccolato fondente, mandorle, scorza di arancia candita, uva passa, miele, pinoli, nocciole, pepe macinato e vino rosso, le pinoccate fatte di zucchero e pinoli e il torciglione serpentello di pasta dolce con mandorle).

LAZIO

Pangiallo (impasto di frutta secca e canditi con farina, miele e cioccolato).

ABRUZZO

Calgionetti fritti (panzerottini dolci con marmellata d’uva nera detta scurchjiata, maritata con noci tritate, mandorle triturate, mosto e cacao) e scrippedde.

MOLISE

Calciuni a base di farina, vino, castagne lessate, rhum, cioccolato, miele, mandorle, cedro candito, cannella, uova e vaniglia.

CAMPANIA

Struffoli, Pastiera, Roccocò.

PUGLIA

Carteddate (fritte a forma di rosa e guarnite con miele o mosto) e i porcedduzzi (gnocchetti disposti a piramide con miele e zuccherini colorati).

BASILICATA

Calzoncelli (panzerotti fritti ripieni di salsa di ceci o castagne lesse.

CALABRIA

Quazunìelli (calzoncini ripieni di uva passa, noci, mosto cotto e cannella).

SICILIA

Mustazzoli a base di mandorle, cannella e chiodi di garofano, dolci di carne (vitello tritato finemente, mandorle abbrustolite, cioccolato fondente, cannella e chiare d’uovo) e cubbàita (torrone di miele con nocciole e mandorle o pistacchi).

SARDEGNA

Pabassinas (noci e mandorle tritate, uvetta, buccia d’arancia, semi di anice e sasapa, mosto cotto).

I DOLCI DELLA PROPRIA TRADIZIONE FAMILIARE CONCORRONO PER LA CATEGORIA “DOLCI ORIGINALI”


PARTECIPANO:


DOLCI TRADIZIONALI:


Stefania con Presnitz
Mary con Briotoneoro
Housewives con Pandolce
Ornella con Kanelbullar
Laura ago con Pandorini di Natale
Batù con Kugelhupf
Maria Grazia con Frittelle di ricotta
Lady con Pain d'espices
Assunta con Panettone
Titty con Roccocò
Stella con Pandolce basso
Renata con Petrali
Francy con Susumelle
Loredana con Panettone
Nidalea con Buccellati
Antonella con Pandoro
Annarè con Pandoro
La Pasticciona con Turdilli
Flo con Tronchetto di Natale
Elena con Linzer Torte ( ricetta via mail pubblicata sul mio blog)
Sulemaniche con Panettone tradizionale
Due amiche in cucina con Pangiallo
Laura con Pandorini
Gnammy con Pandoro
Kat con Pandoro
Anna Luisa e Fabio con Mince pies
Laura.78 con Cavallucci
Mari con Struffoli
Elena con Torta Rosegoda
Luca con Roccocò
Cranberry con Panettone
Veronica con Panettone gluteen free
Fabiola con Cucciddata
Pasticciona con Scorzette d'arancia
Chiara con Rocciata di Assisi


DOLCI ORIGINALI:


Francy con Tronchetto di Natale alternativo
Giovanna con Torta Babbo Natale
Stefy con Torta Pan di Stelle
Giulia con Millefoglie pandoroso
Paola con Babbo Natale e la renna buffa
Elifla con Cupcakes
GessicaBearS con Cioccolatini
Shade con Apricot sticky toffee pudding
Monica con Crostata di Natale
Antonella con Alberelli tenerelli
Vera con Casette Pan di zenzero
B&B girl con Tronchetto di meringa
Nonna Papera con Torta di panettone
Elena con Casetta Natività
Giusy con Torta Babbo Natale
Nick e Dana con Crosdana
Monica con Christmas cheesecake
Valentina con Dolce al cucchiaio
Giorgia con Torta Abete
Simona Kitchen con Cuori fondenti alle pere
Chez Denci con Insoliti ma simpatici
Aquolina con Palline da mangiare
Maniamorefantasia con Torta decorata
Patty con Pie di Natale
Chiara con ciambella di Clementine con glassa (link arrivato tramite mail per i capricci di blogger)
Aleste con Muffin delle feste
Piccoli intrugli con Casetta di Gingerbread
Claudia con Christmas cupcakes
Claudia via mail con Torta di noci e caffè (pubblicata sul mio blog)


BISCOTTI:

Rocco con Pan di zenzero
Valeria con Biscotti all'arancia
Doris con Biscotti al limone
Ginestra con Biscotti da regalare
Simo con Biscotti Rusticoni
Mau con Pandizenzero al miele
Carla con Casette di biscotto
Claudia con Biscotti sfogliati
Elisa con Omino pan di zenzero
Soleluna con Biscotti con frutti rossi
Kika con Biscotti di vetro
Anna con Presepe biscottoso
Patrizia con Biscotti di vetro
Deborah con Biscotti di Natale
Erhcpe con Omino pan di zenzero
Vane con Biscotti decorati
Monica con Pasta frolla al cacao
Castagne Marroni Italiani con Caramelle di marradi
Minù con Christmas cookies
Speedy70 con Nocciolini al cioccolato
Lidia con Biscotti natalizi
Pannifricius delicius con Cuori con gocce di cioccolato
Robin con Biscotti all'arancio
Milena con Agrifoglio
Semplicemente buono con Ministelline ripiene
Papricadolce con Omino pan di zenzero
Gioia con Carrobisa
Lucia con Biscotti di Natale

Bucatini allo sgombro

Dopo tutti i dolci dei giorni scorsi ecco un primo piatto gustoso, veloce da preparare.. e mangiare!!
Ingredienti per 2 persone:

160 g di bucatini *
1 scatola di sgombri sottolio*
olio evo*
1 spicchio di aglio
pangrattato qb
prezzemolo qb

Soffriggere lo spicchio di aglio tritato in un cucchiaio di olio, aggiungere i filetti di sgombro e cuocere per pochi minuti.
Cuocere la pasta al dente e versarla in padella insieme al condimento, aggiungere una manciata di pangrattato e di prezzemolo.
Servire ben caldo aggiungendo a piacere una spolverata di peperoncino.

* pasta verrigni
   filetti di sgombro asdomar
   olio dante

Grissini di sfoglia con crema di carciofo e papavero

Per il buffet del battesimo di Alice ho preparato circa 2,5 kg di salatini, questa è una delle tre versioni proposte! Sono stati sicuramente i più veloci da preparare.

Dosi per 100 pezzi circa:

2 rotoli di pasta sfoglia

1/2 vasetto di crema di carciofo*

semi di papavero*

Stendere sulla pasta sfoglia uno strato di crema al carciofo e cospargere con i semini di sesamo a pioggia. Tagliare con una rotella per la pasta il disco di sfoglia  a striscioline di circa mezzo centimetro di altezza con una lunghezza variabile di 2,5/4 cm
Arrotolare le striscioline su se stesse.

Cuocere a 180°C in forno ventilato fino a che i salatini sono gonfi e dorati.

* crema di carciofo Agromonte
   semi di papavero Melandri Gaudenzio

Rotolo farcito alla confettura di melograno

Anche questa è una ricetta realizzata un po' di tempo fa e non ancora postata...  Questi rotoli li avevo visti su diversi blog, libri di cucina e mi ricordavano anche il famoso tronchetto di natale..
Così in attesa che la mia Alice nascesse ho sperimentato questa preparazione che mi spaventava un po' per via dell'arrotolamento della pasta.

La ricetta l'ho presa dal blog di blunotte :

4 uova
70 g di farina 00
70 g di zucchero
Confettura di melograno*
Zucchero al velo*

Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve fermissima e tenerli da parte.  Mescolare lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto cremoso. Unire delicatamente il composto agli albumi facendo attenzione a non smontarlo. Aggiungere a questo punto la farina con una spatola muovendosi dal basso verso l'alto.

Distribuire  l'impasto sulla leccarda foderata di carta da forno.
Io ho cotto per soli 10 minuti (anzichè 20) a 180°C in forno caldo, ho tolto dal forno, spalmato la marmellata e arrotolato, coperto con carta d'alluminio e lasciato nuovamente in forno per altri 10 minuti.

Una  volta raffreddato ho cosparso con zucchero al velo. Era buonissimo!

* confettura al melograno Rigoni di Asiago
* zucchero al velo San Martino

Muffins al limone

Vi capita mai di aver voglia di qualcosa di dolce e avere in mente quella ricetta che magari avete visto un po' di tempo prima su un altro blog?
A me è successo un sabato pomeriggio di qualche mese fa.. lo so sono imperdonabile con le pubblicazioni in ritardo :-(( , il tempo era brutto e per di più avevo in casa gli ingredienti necessari!

Ecco la ricetta  con le mie variazioni e la ringrazio per averla postata così anche noi abbiamo mangiato questi ottimi dolcetti. La prossima volta proverò ad usare questa ricetta per una base di un dolce, il gusto è leggero e delicato.

140 gr di farina con lievito molino rossetto
2 uova
80 gr di zucchero
50 gr di olio di mais
25 ml di latte
mezzo limone spremuto
la scorza grattugiata di un limone biologico


Ho unito gli ingredienti secchi con la scorza di limone, in un'altro recipiente quelli liquidi e poi li ho amalgamati velocemente insieme.


Ho distribuito l'impasto nei pirottini e cotto per circa 15 minuti a 180°C nel forno preriscaldato. 

Una volta raffreddati ho cosparso con lo zucchero a velo e ce ne siamo subito gustati un paio per merenda accompagnati da un infuso al tiglio Twinings. 

Utilizzata grattugia microplane  di Cinquesensi

TORTINI CACAO E CANNELLA CON CUORE DI ARANCE AMARE PER IL RICETTARIO CIOCCOLOSO

 

Eccomi, reduce dal buffet per il battesimo della mia meraglia :-) , è stato un gran successo ed è avenzata un sacco di roba ma di questo vi racconto un'altro giorno.. appena recupero un po' di foto!

Qualche setimana fa sono stata contattata da Antonelli Silio che mi proponeva di partecipare con una ricetta inedita al primo ricettario  cioccoloso. Mi sono sentita davvvero lusingata ed ho accettato con piacere! 

Questa è stata la mia proposta:

Ingredienti per 5 tortini:

100 g di farina con lievito Molino Rossetto

1 bustina di preparato per cioccolata in tazza gusto arancia e cannella Antonelli

50 g di zucchero muscovado*

1 uovo

½ bicchierino da liquore di olio di mais

Latte qb

5 cucchiaini di confettura alle arance amare*

Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina con lievito e la bustina per il preparato della cioccolatra al gusto di cannella e arancia. Aggiungere l'olio di mais e regolare l'impasto, in modo che risulti cremoso, con un goccio di latte. Nota: l'impasto non deve essere troppo liquido. In caso non si disponesse di farina con lievito utilizzare la farina normale ed aggiungere un cucchiaino di lievito per dolci.

Versare negli stampini metà impasto, aggiungere in ciascuno un cucchiaino di marmellata di arance amare e ricoprire con l'impasto rimanente.

Cuocere per 10/15  minuti a 180°C  in forno preriscaldato ventilato.

* Zucchero brounsugar distribuito da D&C

   Confettura Rigoni di Asiago

   Stampo Pavonidea