Tacchina ripiena e patate novelle

Buon lunedì!
Finalmente vi presento la mia tacchina farcita, il piatto forte del mio menù di Natale, la preparo giusto per quell'occasione e neanche tutti gli anni. Un po' perchè è una preparazione lunga che richiede un tempo prolungato di cottura, un po' perchè bisogna essere in tanti per mangiarla e poi non si trova durante tutto l'anno.. almeno io non l'ho mai vista!

Ingredienti:

1 tacchina dindarella di circa 3kg (già pulita ed eviscerata)
200 g di macinato di vitello
200 g di macinato misto manzo e suino
200 g di salsiccia di suino
2 uova
pepe bianco*
farina di castagne q.b. (io molino rossetto)
2-3 rametti di rosmarino
patate novelle circa 1kg
vinchef* (o vino bianco)
olio evo*


Togliere la pelle alla tacchina, io preferisco perchè così elimino ogni traccia di piumetta, passarla un'attimo sul fornello acceso se e dove ci sono altri residui di piume. Sciacquarla sotto l'acqua e tamponarla con carta assorbente.

Preparare il ripieno:

amalgamare i macinati e la salsiccia, aggiungere le uova e la farina di castagne. Aggiungere una macinata di pepe bianco, ho omesso il sale perchè la salsiccia è già  saporita.
Riempire la tacchinella e chiudere la parte anteriore e posteriore  con dello spago alimentare.

Mettere in una teglia adatta per la cottura in forno, Cospargere con un filo di olio evo e bagnare abbondantemente con vinchef. Cuocere a 180°C per circa 3 ore. Il tempo della cottura dipende dalla grandezza della tacchina.
Riporre il ripieno avanzato in un altra teglia e cuocere per circa 30- 40 minuti.

Per le patate novelle:

Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua fredda e rimuovere eventuali residui di terra, io ho usato il guanto skrub*, mettere in teglia con olio evo, rosmarino e vinchef.  Cuocere a 180° C per 50 minuti/1 ora.
Salare a fine cottura. Nel caso vogliate fare una cottura più rapida è possibile  sbollentare le patate in acqua salata.

* pepe bianco tec-al
   olio Dante
   vinchef
   guanto fornito da cinquesensi